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专业砂锅米线的制作技术
时间 : 2018-07-19 15:49 浏览量 : 3

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制作米线所用的原料:

米线300克,海带丝20克,青菜适量,千张丝、鹌鹑蛋,五香花生10克(喜欢吃什么菜都可以灵活添加)。

制作米线的调料:

米线汤料500克,米线卤,盐6克,味精、鸡粉,胡椒粉5克,麻辣料适量。

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米线老汤制作:

砂锅米线,烩馍技术培训中心先把老母鸡一只,猪腿骨2根,牛骨1根跑进清水内 ,跑去血水,泡制的时间大概是5个小时,40分钟换一次水。

吊汤桶内加入30斤水,上火,下入老母鸡、猪骨、牛骨,大葱段,姜片,白酒适量,烧开关小火,熬制4个小时(熬制期间汤微开即可)

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制作方法:

(1)砂锅上火加入适量的老汤,老汤烧开后,加入适量的盐调一下底味,

(2)然后下入米线,海带丝,千张丝,

(3)汤再次烧开后下入青菜,加入麻辣料,花生米即可关火。

(4)然后加入米线卤即可出锅食用,吃的时候小心砂锅,一面烫到自己。

      砂锅米线是用米线制作的一道特色风味美食,因为盛器为砂锅因此而得名,米线本身的营养价值在泡制的过程中已经流失,所以需要搭配一些辅料来增加营养,比如青菜、香菇、肉丸、豆皮、鸡肉等,在加入适量的调味料调制味道,使米线的味型更为丰富,加之老汤的鲜美,因此受到很多年轻人的追捧。


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