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学习制作砂锅美食技术培训
时间 : 2018-07-10 11:07 浏览量 : 22

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原料:

干制米线 200 克(市场有售),海带 20 克,小青菜 20 克,豆皮丝 10 克,绿豆芽 10 克、剥皮熟鹌鹑蛋 1 枚,五香花生10 克。


调料:

自制汤料 500 克,香辣肉酱 30 克,盐 6 克,味精、鸡粉各 5克,胡椒粉 5 克,麻辣料适量。

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秘制麻辣料

1、砂锅米线培训花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。



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自制汤料配方及制作(批量):

分别将老母鸡 2500 克,猪筒子骨 1000 克,猪背脊骨 1000克洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水 15 千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮 4 小时,待汤还剩 2/3 时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入精盐 150 克。置于小火上保持微开待用。

麻辣料制法:

1、干锅烧热,下二金条干辣椒 500 克与青花椒 200 克炒香,出锅后用搅碎机打成碎末,放入盛器内,加澳宴奇籽油 10克,盐 15 克搅拌均匀。


2、锅内加菜籽油(或花生油)烧至 7 成热,倒入盛器内,拌匀即可。

制作方法:


(1)锅内清水煮开,放入干制米线后关火、加盖焖 20—30分钟后将米线捞出,过凉后捞入凉水桶内备用。


(2)海带切菱形块,小青菜手撕成条,干豆皮用清水泡发,绿豆芽置于清水中,五香花生去皮,用手搓开成两半,用刀稍剁一下成碎。

三鲜沙锅

1527154779575690.特点

此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、饱腹的效果。

原料

鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。

调料

盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。

制作方法

(1)火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。

(2)鲜土豆粉条汆水备用。

(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料(葱油、葱花除外)一起烧开,撇去浮沫,淋葱油,撒葱花即可。


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