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学习专业的砂锅做法,技术专业学习 有保证
时间 : 2018-07-09 15:17 浏览量 : 24

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原料 

1.米线

2.素菜   小青菜 豆芽 木耳 金针菇 平菇 千张-

荤菜  鸡丸鱼丸 蟹棒 桂花肠  亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨、.-.

3. 鲜高汤  香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鸡精 鲜香料 香菜 香葱


步骤

1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克

2.加鲜高汤适量 开火烧开 

3.先放入荤菜,根据客人的喜欢的荤菜选择加入

4.再放煮好的米线

5.煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入

6.最后加酱料 香菜 香葱

7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了

8.为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑。

爽口滑嫩的米线,沉浸一碗鲜美的汤汁中,再加上香辣的酱料,绝对是十足的美味,再加上它热量不高,在享受美食的同时,你还可以保持苗条的身材。过桥米线做起来很简单



砂锅猪杂

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制作

砂锅技术培训 排骨50克切成长5厘米的段,放入沸水中大火焯透.猪尾50克剁成长4厘米的段,先放入冷水锅内,加入葱段、姜片各5克,料酒10克大火焯透,捞出控水,放入高压锅内,再加入清水300克,葱段、姜片各10克,料酒15克大火加热至上气,改小火压5分钟至成熟.猪耳、猪肝各50克切成厚0.4 厘米的薄片,焯水;猪五花肉80克切成厚0.4厘米的薄片;猪粉肠(猪小肠下面的一段)50克切成长3厘米的段,放入沸水中大火焯透:锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各10克,圆葱丁100克、青椒丁50克中火炒香,下入初加工后的原料,中火翻炒均匀,淋入一品鲜酱油10克、龙牌酱油2-3克,继续用中火炒制1分钟,倒入清水300克,大火烧开,改小火慢慢烧制,待汤汁收紧时离火,放入沙锅内,撒入葱花3克点缀。

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用料:

猪棒骨 3根

肥肥的老母鸡 半只 

宣威火腿 1小块(约100克左右)

米线 

猪里脊肉 

鸡胸肉

鱼丸

豆腐丝

泥肠

青菜

西红柿

蘑菇


调味料:

料酒

油辣子

白胡椒粉


做法:

1、先将猪棒骨、鸡斩成小块,入冷水锅,大火将水烧开,焯2分钟,然后捞出备用。


2、准备一口炖汤用的砂锅,将焯好的猪棒骨、鸡放入砂锅中,将宣威火腿切成薄片放入,放入两段葱、几片姜、2大勺料酒,锅中添开水至锅的八分满,大火将水烧开,然后转最小火,炖1个半小时即可。切记,中途不要开盖子,否则鸡汤的香气都散了。


3、将所有搭配米线的肉切成薄片,越薄越好。西红柿和蘑菇之类的也要切成薄片,青菜洗净即可。


4、 将米线用水泡软,然后下开水锅烫半分钟左右,捞出过凉水晾凉。


5、另准备一个敞口的砂锅,等鸡汤炖好之后,将这口砂锅坐到火上烧热,然后将煮好的鸡汤倒入,大火烧沸,将所有的肉类先下锅,看到肉片变色之后就把蔬菜类下锅,1分钟后将米线下锅,关火。


6、根据自己的口味加盐、白胡椒粉、油辣子,开吃。


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