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制作砂锅培训技术学校
时间 : 2018-07-04 09:06 浏览量 : 26

营养价值

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质量好的米线具有的营养价值更高,米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。提示:米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”, 这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。

所以,有空了上面介绍的关于砂锅米线高汤的做法,以后不管是重庆人本身,还是其他地区的人,只要想学着做砂锅米线,就必须先把砂锅米线高汤的做法给学会了。因为如果学不会砂锅米线高汤的做法,那么学会了其他的一切都是白费的,所以大家一定要注意这点。

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原料:

泡软的米线200克(干制米线入冷水中浸泡4小时变软即可)。

砂锅培训小料:

鹌鹑蛋(提前煮熟去皮)、鱼丸各2个,蒸熟的川式腊肠3段,韩国包菜段、海带丝、木耳丝各20克(海带、木耳提前煮熟)。

辅料:

酸腌菜段10克,韭菜段5克。

调料:

秘制鸡丁酱汤500克,鸡油5克。

秘制鸡丁酱汤制作:

1、鸡丁2500克冲去血水,放入盆中加盐、味精、料酒、葱姜水腌制,捞出飞水备用。

2、另起锅加入色拉油300克、鸡油200克烧至五成热,下入弥渡酸腌菜6包(弥渡是大理下属的一个县,这里制作的酸腌菜口感清脆、酸香味足,目前市场上常见的是250克/包)、小米辣圈100克中火烧香,放入鸡丁翻炒均匀。

3、倒入鸡汤50斤,加云南拓东甜酱油750克(昆明的老字号品牌,质地浓稠,甜味较重)、金兰酱油500克(黄豆、小麦加海盐发酵而成,颜色红棕,味道咸中带微甜)、鸡汁100克中火熬20分钟,待香味逸出,加入白胡椒粉80克搅匀即成。

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过桥米线做法

1. 米线,鸡肝,鸡油,香葱。

2. 将备好的鸡肝切片,鸡油切碎,香葱切段。

3. 切好的鸡油放进锅里煸出油。

4. 切好的鸡油放进锅里煸出油

5. 捞出油渣,放进切好的鸡肝,姜片。加适量的精盐炒匀,调入料酒去醒。

6. 再放适量的清水烧开,调入调味鲜。

7. 再放进准备好的米线煮开。

8. 调入鸡精,葱花出锅即成。

9. 过桥米线即成。

米线的做法非常多种,我们可以做成小锅米线,也可以弄成酸辣鸡丁米线,还能做出酸汤米线和肥肠米线等。


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