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学特色砂锅技术培训
时间 : 2018-07-01 11:22 浏览量 : 10

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厨研堂砂锅系列小吃技术培训内容:

1.砂锅鸡丁米线技术

2.砂锅土豆粉技术,

3.砂锅麻辣烫技术,

4.砂锅面技术,

5.砂锅烩面技术,

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把口蘑切成小片,茶树菇切成节,一并下入鲜汤锅里汆一水后,捞出。锅里放少许的鸡油,下蒜片炒香后,再掺入适量的鲜汤,烧开后放口蘑片和茶树菇节,加盐调味后便盛入砂锅,撒些葱节再放煲仔炉上烧烫即成。

6.砂锅酥肉,

7.砂锅烩菜,

8.砂锅泡馍技术,

9.以及砂锅高汤的制作方法,

10.砂锅底料的制作配方

  • 1.准备好材料,油菜洗净、木耳泡一下、海带丝用水洗一下、海鲜丸子从冰箱拿出来备用。

  • 2.起锅,砂锅放水烧开,放入米线和海鲜丸子。

  • 3.开锅后煮两分钟放入木耳。

  • 4.然后再放入海带丝继续煮。

  • 5.海带丝快熟了放入油菜。

  • 6.最后放入秘制料包。

  • 7.用勺子拌匀准备出锅。

  • 8.盛到碗里,很有食欲吧!开吃吧!

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浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)

学特色砂锅技术培训米线配料(1大碗量):熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)

浓汤做法:

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。


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