砂锅培训,砂锅技术培训,砂锅的做法,学砂锅技术网站!

打开客服菜单

砂锅培训案例

推荐资讯

    未能查询到您想要的文章

联系我们

砂锅培训

砂锅技术培训 > 砂锅培训案例 > 正宗砂锅技术培训,学技术自己当老板

正宗砂锅技术培训,学技术自己当老板
时间 : 2018-06-25 17:34 浏览量 : 25

砂锅香料配比:八角 75 克, 香草25克,毕拔 50克,草果100克,香果 100克, 白芷 50克, 丁香 25克,香砂仁100克,孜然 75克,白寇 25克, 肉蔻25克,香叶25克,草寇50克,良姜 50克, 甘草 50克, 桂皮50克, 罗汉果 50克,沙参50克,三奈50克,

1524468247866176.

具体做法如下:

1、先将熟牛油,豆油,熟鸡油都放入锅中。开火熬化制成混合油,然后把10斤豆腐干切成小块,放油里炸酥后捞出,炸10分钟左右。

2、把花椒,麻椒,小茴香,放入油锅炸至8成熟捞出,捞出后磨粉放置备用。

3、把郫县豆瓣酱粉碎,放入改小火,10分钟即可,期间不停搅拌。豆瓣酱加入后继续用小火翻炒;直至豆瓣生味去除,油色红亮炒出香味。

4、加入姜末,葱末,蒜末和豆豉,炒1分钟左右,加入香料,不停的搅拌,千万不能糊锅,全程用小火,熬制10分钟。

5、加入火锅底料化开,加入十三香,香辣酱炒制2分钟左右,加入炸好的油酥豆干块,加入鸡精、鸡骨浸膏后搅拌2分钟。

6、加入花椒10克,小茴香22克,麻椒4克,十三香8克,加入芝麻酱推炒2分钟,加入白酒即可停火。

1510727515389037.

正宗砂锅技术培训米线砂锅:一般都是购买干的米线,凉水泡制6个小时,一般头天晚上泡上,第二天使用,泡好后再在开水锅中,泡制几分钟,泡到用手轻轻掐断米线,里面没有那个韧劲了即可,捞出再放入凉水中备用。

将白菜、海带,豆腐,蘑菇,冬瓜等放入砂锅,所有菜总量大致200克,砂锅中放入砂锅底汤300克,开火,然后再加入砂锅酱料30克左右、鸡粉3克,味精3克,孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克。

蔬菜熟的差不多了,加入200克左右米线,两个鹌鹑蛋,再加入小青菜1分钟左右即可出锅!锅面放香菜,或香葱,再放入金蒜油5克,花生仁10克即可上桌。




标签:
cache
Processed in 0.007350 Second.