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砂锅技术培训班地址在哪里
时间 : 2018-06-18 16:17 浏览量 : 13

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素什锦砂锅:

1首先我们把各种蔬菜放入砂锅,一般所有蔬菜加起来的量大致是300-400克左右。每锅的骨头汤大致是300克左右。每锅放入2--4个素丸子,4块豆泡(一个豆泡破开两半),1--2个鹌鹑蛋。

2每锅放入特色砂锅酱料30克左右,花椒粉克、胡椒粉克、孜然、鸡精、味精、关火后根据客人要求放入红油和辣椒油。最后放入一个或二个麻花。加入香菜、或香葱,再放入金蒜油5克,点缀一下。

3每锅放入特色砂锅酱料30克左右,鸡粉3克,味精3克,孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克,盐3克,最后放入一个或二个麻花。金蒜油5克、增香料水5克、花生仁5--10克、香油3克(可不放)

金蒜油的制作:

大蒜250克,色拉油或豆油200克,把油烧热到5成热,放入大蒜粒,小火炸出香味,大蒜粒炸成稍微发黄色即可关火。

 

砂锅肥肠

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把卤肥肠切成块,青笋亦切块。锅里放油,先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香,掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后,加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味,待小火烧至肥肠软熟时,起锅盛入砂锅里并撒葱花后,盖上盖再放煲仔炉上,煲烫便成菜。


砂锅培训油炸花生仁:

主料:生花生仁600克、菜籽油200-400

1、锅中放油,接着放入花生仁,中火加热至油热,调小火不停的翻炒花生仁。以免炸糊。第一次炸34分钟;待花生仁外皮颜色变深是捞出。

2、花生仁最好分两次炸,待捞出的花生仁稍微冷却一会后,再放入油锅中炸一次,炸12分钟,炸成金黄色大约七八成熟时关火,关火后,利用余温再炸1--2分钟左右捞出(等全熟捞出就全糊了);这样炸两次炸出的花生仁冷却后特别酥脆。炸好后趁热加入一些白酒拌匀,这样放置几天都是脆的。

 

药膳滋补系列:

熬制骨头汤时,50斤骨头汤中加入滋补中草药16克(纱布包好)(滋补中草药:杜仲2克、淮山药5克、枸杞2克、玉竹2克、黄芪2克、当归3克)。把熬好的滋补骨汤加入300克左右,出锅时再放上4--5根虫草花(提前泡涨),枸杞3-5粒即可。枸杞用清水浸泡10分钟;其他不变。


最简单最家常的用料,才能体现砂锅菜的精髓。


--用料--

北豆腐

白菜

姜 几片

盐 1/2小匙


--做法--

白菜用手撕开,豆腐切块待用。

砂锅内加足量水,烧开,下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起。

加入盐继续小火煮10分钟左右即可,关火前可滴几滴香油。


--小贴士--

最简单家常不过,在外却很难吃到这么顺心的,不是加了猪油,就是加了面粉做的白汤

很多时候,就想吃这种再清淡不过的菜,热乎乎,暖心暖胃~


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