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特色砂锅美食去哪里可以学习
时间 : 2018-06-16 10:08 浏览量 : 13

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制作流程

1、用象粉条颜色的土豆粉,好吃 配头用:青菜少量,(腊肠,火腿肠,香菇 腐竹都斜切,各一片,可以混放在 一块,好拿)2、老油,每一锅用一点点。3、做爽口酱,每一锅用一点或一勺。4、辣椒油,需要的加,不需要的不加。 附带生产麻辣料的方法,和辣椒油作用一样,可以做出来些,如果这个比普通辣椒油好吃,可以取代普通辣椒油。5、做花生碎 ,出锅前放在上面,加香菜,和鹌鹑蛋。

▲制老油

√ 原料:四川郫县豆瓣酱200克,红辣椒6个,胡萝卜200克,香菜少量,洋葱一个,野山椒10克,大葱段50克,芹菜200克色拉油10斤。

√ 制作:色拉油烧制八成热,加入上述原料,中火炒六分钟,然后小火30分钟,(中间要不停的搅动),时间到后,用细漏勺把杂料去掉,留油使用

▲专用爽口酱

√ 选料: 大蒜仁40克,泡野山椒30克,生姜50克,大葱50克,洋葱80克,番茄酱20克,鲜西红柿30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,花椒粉20克,豆豉30克,四川郫县豆瓣酱300克,料酒6克,味精20克,特鲜一号10克,白糖20克,香油30克,美极鲜汁10克,火锅飘香剂10克,色拉油600克。

√ 制法: 1、蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱,西红柿等剁细。 2、净锅注入色拉油烧热,放入剁细的各种原料烧沸后,转小火熬制15分钟,待水分干时离火待用。

3、待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发,飘出香气时,离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖,密封10小时待用。 做花生碎:将花生500克,芝麻50克,炒了,将花生皮丢, 碾成小块。姜末少量。 将油热,一边摇动加入花生中,油不可太多,拌匀即可。

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步骤



1/砂锅技术培训土豆粉制作:

先准备三个盆子

1.材料一:第一个盆子里倒入普通淀粉750g备用

2.材料二:第二个盆倒入土豆粉淀粉150g,盐7-8g温水150g(水温在50左右)迅速搅拌

3.材料三:第三个盆加入明矾9g,开水400g。

4.把材料三倒入材料二边搅拌边倒,搅拌到浆糊状即可,

5.再把材料一倒入材料二中,然后就像和面一样,揉成面团至表变光滑即可。

6.面团和成后放入盆中用油纸盖好,上面再盖个盆,醒面30分钟左右就可以制作土豆粉了。

 

砂锅娃娃菜

主料:娃娃菜一包
带皮五花肉
配料:干辣椒段
蒜片
调料:蒸鱼豉油
鸡精
制作::娃娃菜切条,五花肉切片锅热入油,煸香五花肉、干辣椒段及蒜片,入娃娃菜中火慢炒,七成熟,调入蒸鱼豉油及调味,炒熟入烧热的砂锅即可。
砂锅焗鱼头

原料:鱼头1个(约750克),鲜沙姜35克,蒜子80克,干葱50克,大葱白60克,九层塔2枚。
调料:XO酱25克,花雕酒15克,盐20克,面粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉油200克,橄榄油50克。
制作:将鱼头,去鳃鳞,斩成约6厘米长的条状,加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉,入锅中煎至金黄.沙煲加热,淋入橄榄油,加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白,煸香,再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上,鱼块上加剩余原调料,盖好盖,小火焖3分钟,即可。

2/土豆鲜粉制作:

1.先把机器调好,检查开关,土豆粉机市场上有卖。

2.把醒好的大面团,分为100g左右的小面团备用。

3.先把灶头放入出条口的下面,灶上放好锅装入水,大火烧开至沸腾

4.打开压粉机设备开关,把小面团依次放进去,这时会看见粉条从出口机内出来,直接进入沸腾的热水中,用筷子轻轻的搅拌一下(注意不要太用力,防止粉条的断裂)

5.所有粉打出来完后,从热水中把土豆粉捞出来放入凉水中拔凉10-20分钟捞出即可,注:土豆粉不可在凉水中时间过长

6.土豆粉的存放,把制作好的土豆粉放入一个盆中滤净水分,然后加入色拉油20g,用手抓匀即可(这样防止土豆粉粘在一起)


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