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砂锅技术培训,砂锅米线技术培训班
时间 : 2018-05-24 17:55 浏览量 : 17

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主料:鸡肉750克,面条(标准粉)500克

辅料:油菜心200克,陈皮15克

调料:辣椒(红、尖、干)20克,大蒜(约50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克

做法

1. 将鸡肉切成2厘米见方的块,放冷水锅内煮开焯熟,捞出,洗去血沫。

2. 油菜心切成两半;葱打成结;生姜拍松。

3. 炒锅上火,放入花生油,下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒,炸出香味后,下肉煸炒,出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升,放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开,盛入大号砂锅中,用文火煨烂。

4. 面条放沸水中煮熟,捞出。

5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅,翻拌几下,连砂锅上

香菇鸡汤面

整鸡腿1个 / 香菇若干

葱末适量 / 干面条适量 / 生姜适量


砂锅培训做法:

1. 鸡腿洗净,和姜片一起入砂锅,加入适量清水和料酒

2. 大火煮开,撇去浮沫

3. 待鸡腿快要熟烂加入香菇一起煮

4. 另起锅,入清水烧开后加适量盐,将面条煮熟后捞出

5. 在面碗里加一勺盐,依次入鸡汤和面条,最后撒上葱末即可

砂锅菌汤面

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 食材:

面条、平菇、香菇、青菜、盐。

步骤

1、准备平菇和香菇,如果条件允许去市场尽可能把各种菌类都买齐,味道会更好。

2、烧开水把菌类煮3-5分钟后捞出把水分尽量挤压干净后,另起过一次性添够水把菌类下锅加入浓汤宝,熬到汤略有粘稠就可以了。

3、水煮鸡蛋,剥壳切开待用。

4、砂锅内煮面条和青菜,煮熟后捞出过一下凉水保持面条弹性。

5、把过水的面条和青菜放入碗中,加入适量盐,倒入菌汤,摆上鸡蛋就可以开吃了。


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