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这个砂锅的特点是汤浓味鲜家常风味
时间 : 2018-05-10 14:24 浏览量 : 12

很多人眼里,东丽更像是一处村落,静谧不喧嚣,在这里的时光好像都慢了一个拍子。走在这样的东丽街道上,你需要邂逅一种火辣的美食,来打破这份宁静,就像正宗砂锅。

对于“砂锅一族”来说,似乎没有什么是一顿砂锅解决不了的,如果有,那就用一顿砂锅胖鱼头来解决吧。大街小巷各种品牌的串串店数不胜数,今天我们只说它

砂锅鱼头是传统的名菜,属苏菜系。砂锅鱼头味道清香,肉质鲜嫩,别有风味,鲜而不腥,肥而不腻,汤色乳白如汁、清纯如雪,是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。

因为它的美味和营养得到很多人的喜爱。今天我们来学着做这道菜,看看怎样炖一锅好鱼汤。


主料:

花鲢鱼头1个约1.5公斤。

1523951183709827.

调料:

油150克,酱油100克,料酒10克,盐20克,味精15克,水淀粉40克,泡红椒20克,白糖15克,清汤2公斤,花生油100克


做法:

①鱼头刮洗干净,粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片,青蒜切成段。砂锅技术培训

②烧沸花生油,把鱼头用料酒抹一下,放油锅内炸呈金黄色捞起,放入砂锅内。锅内放人猪油烧热,把肉片、冬笋、冬菇煽炒均匀,随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐,汤开后倒入砂锅内。

③砂锅烧开后,盖好盖,移小火烧之,鱼头烧透后,把粉皮放入,略开片刻,放入味精,调好味,放进青蒜段,原砂锅上桌。


特点 汤浓味鲜,家常风味。

鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

要把鱼头汤炖出奶白色,一定要把鱼头放到油锅里炸至金黄色。然后再炖汤。不然,无论如何也不会是乳白色。乳白色的汤是鱼肉中的蛋白质分解之后才形成的。

这道菜的创始人用的是天目湖的鳙鱼。因为天目湖的水质好,鱼肉本身就没有土腥味。天目湖砂锅鱼头以其成品“鲜而不腥 ,肥而不腻”的优良品质倍受广大美食爱好者的赞誉。


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