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砂锅香料酱料配方及砂锅肥鸭的做法
时间 : 2018-05-09 13:55 浏览量 : 14

善因结善缘,慈悲记心间。小方子今天给大家带来的是一套砂锅实体店详细的制作方法,你只要认真看,一定能学会。小方子感谢今天粉丝到了三千,再次对支持我的朋友们表示感谢,小方子会不定期发布实用的美食配方,谢谢朋友们了。


砂锅香料配比:

八角 75 克, 香草25克,毕拔 50克,草果100克,香果 100克, 白芷 50克, 丁香 25克,香砂仁100克,孜然 75克,白寇 25克, 肉蔻25克,香叶25克,草寇50克,良姜 50克, 甘草 50克, 桂皮50克, 罗汉果 50克,沙参50克,三奈50克


砂锅酱料配方: 

牛油300克,鸡油500克,猪油400克,菜籽油1000克,大蒜300克,大葱段200克,生姜片200克,豆豉80克,香料粉200克,芝麻酱80克,香辣酱200克,豆瓣酱700克,郫县红油火锅底料200克, 盐 50克,鸡骨浸膏10克,鸡精50克。

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材料:仔鸭1只、肥肠200g、姜末10g、蒜末10g

调料:干辣椒10g、豆瓣酱15g、盐3g、味精2g、料酒10ml、高汤适


砂锅肥鸭

做法:

1、干辣椒洗净;将仔鸭宰杀后用清水洗净,然后剁成块;锅置火上,加适量清水烧沸,向锅中加仔鸭块汆烫,去除血水后捞出沥干;烧热油锅下入仔鸭块炒香。

2、肥肠处理干净,切成段;锅置火上,加清水烧沸,下肥肠段汆烫后捞出备用。砂锅技术培训

3、锅置火上,加适量油烧热,放入豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒出香味,再向锅中注入高汤,加入仔鸭块、肥肠段稍煮。

4、最后将处理好的食材倒入砂锅中,用小火炖熟,加入盐、味精调味即可。


美味锦囊

将所有食材加入砂锅后一定要多炖一会儿,才会更入味!


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