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砂锅土豆粉吃了强身美容,健脾补胃
时间 : 2018-05-07 10:49 浏览量 : 15

土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷,明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞,流传至今,成为中华一代名吃。相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制,最终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后,色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。


砂锅土豆粉的特色

奇香

土豆粉高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。

味醇

土豆粉砂锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。

营养

土豆粉富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,延年益寿,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。

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▲老油做法:

√ 原料:

郫县豆瓣酱200克,红辣椒6个,胡萝卜200克,香菜少量,洋葱一个,野山椒10克,大葱50克,芹菜200克,香料包1包,色拉油10斤。

√ 制作:

色拉油烧八成热,加入上述原料小火熬30分钟,熬好后,用漏勺过滤即可。

▲爽口酱做法:

√ 选料: 大蒜仁40克,泡野山椒30克,生姜50克,大葱50克,洋葱80克,番茄酱20克,鲜西红柿30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,花椒粉20克,豆豉30克,郫县豆瓣酱300克,料酒6克,味精20克,特鲜一号10克,白糖20克,香油30克,美极鲜10克,色拉油600克。砂锅技术培训

√ 制法:

1、蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱,西红柿等剁细。

2、净锅注入色拉油烧热,入剁细的原料烧沸,转小火熬15分钟,待水分干时离火待用。

3、原料熬15-20分钟,飘香气时,离火凉到70℃倒入盆中拌均上盖,密封10小时待用。

4、做花生碎:将花生500克,芝麻50克,炒了,将花生皮丢, 碾成小块。姜末少量。 将油热,一边摇动加入花生中,油不可太多,拌匀即可。


▲油辣椒做法:

√ 备料:二金条辣椒粉1000克,朝天椒辣椒粉400克,花椒350克(要现磨的),芝麻50克,胡椒粉少量,香辣粉20克,混合后放容器里,加少量水,均匀。

√ 制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟降温。之后将热油一勺徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉。

▲秘制麻辣酱:

1、花椒210克,干辣椒500克,香辣粉100克,加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱100克,豆豉30克, 1000克油,加适量水一起熬制半小时,最后放入炒熟芝麻,油和水都不要太多。


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