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我每次和朋友出去,都点这几种砂锅
时间 : 2018-04-24 15:10 浏览量 : 19

老食客推荐了砂锅排骨、砂锅羊肉、砂锅牛肉等。用勺子一搅,砂锅里除了肉块就是少许的青菜。没有粉丝千张等配菜,能让人美美地过了肉瘾。汤汁喝起来没有高汤的油腻,似乎更清爽香醇。几勺热汤下肚,胃里也升起了一股暖意。

到后厨一看才知道,肉砂锅里不加任何高汤,只用清水和鲜肉来炖。锅中没有多余的配料,只加入少许葱姜去腥,小火炖上一两个小时。这样不仅保留了食材的营养,小锅炖出来的汤头也更香醇一些。

最精彩的就是激油了,而激油的辣椒也有讲究。和火辣的川椒相比,产自陕西的秦椒更注重辣椒的香味,是激油的首选。秦椒段切碎后放入油中小火熬上一会儿,那股香味就出来了。

夹起一块排骨,就看到表面浸润的红油。轻轻一碰就肉骨分离了,肉在长时间的炖煮中保持了鲜嫩,入口软烂入味。砂锅中温度正高,夹起一筷子青菜稍稍涮一下就熟了。肉汤裹在脆生生的菜叶上,平添了几分鲜味。

吃了肉砂锅,不妨再来尝尝素砂锅。为了避免味道寡淡,素砂锅是用高汤熬煮的。香菇、豆腐丝和莲夹被炖煮的很入味,丸子吃起来也糯糯的。

只吃砂锅不过瘾,店家自制的葱油饼是最好搭档,几乎桌桌必点。表皮焦焦黄黄的,能隐隐约约看到里面的葱花。咬上一口脆中带软,一层一层的越嚼越香。在滚烫的汤汁里一泡,捞出来再吃又是另一番滋味。

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砂锅肥肠

把卤肥肠切成块,青笋亦切块。锅里放油,先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香,掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后,加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味,待小火烧至肥肠软熟时,起锅盛入砂锅里并撒葱花后,盖上盖再放煲仔炉上,煲烫便成菜。


砂锅娃娃菜


取整棵娃娃菜洗净,先入沸水锅里煮熟了捞出,然后切去根部(这是便于成菜后搛食)。卤熟的带皮猪五花肉切成小条。正宗砂锅培训


取砂锅上火,放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香,掺入调成咸鲜味的鲜汤后,放入娃娃菜和卤五花肉条,等盖上锅盖煲至滚烫时,揭盖并撒上葱花即成。



金粽焖牛尾


口味:酱香微辣味


此菜大胆地将牛尾和粽子烧在了一起,成菜胶质丰富、口感香糯,色泽红亮,酱香味突出。


1.把带皮牛尾用大火烧皮后,刮洗干净,再入加有姜葱和少许香料的开水锅里,小火煮40分钟捞出,改刀成5厘米长的节,然后放入烧至五六成热的菜油锅里,炸至外表起虎皮状。


2.另把白味粽子切成小块,放入菜油锅里炸至色金黄,倒出沥油;水发小香菇入鲜汤锅里煮入味,均待用。


3.净锅放化猪油和菜油烧热,下大葱节、鲍鱼酱料炒香,掺入鲜汤,烧开后加东古酱油、盐、白糖等调好口味,下入牛尾节和香菇稍煮,然后舀入高压锅里,上火压30分钟离火。


4.出菜时,把压好的牛尾节另舀入铁锅中,加入粽子块同烧,调好口味,待汤汁浓稠后,起锅装入砂煲,稍加点缀即成。


砂锅酸菜红烧肉


1.把带皮猪五花肉切成小块后,用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。


2.炒锅入熟菜油烧热,投入猪五花肉块并烹入料酒,煸炒至水分将干且吐油时, 放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒(少量提味)、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色,烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后,倒入大砂锅里,调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色, 再用小火煨至软糯入味时,离火保存待用。


3.等到客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里,上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁自然收浓时关火,撒上葱花,即可上桌。


砂锅烂肉豌豆


1.锅入油烧热,放入猪肥瘦肉末并烹入料酒,炒至熟且吐油时,下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色,再调入味精、鸡精、白糖和酱油炒匀成烂肉臊子。另把干豌豆用沸水泡发涨后,捞出来沥水待用。


2.净锅入油烧热,下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色,掺适量的鲜汤烧沸,放入泡涨的豌豆,调入盐、味精、鸡精和白糖,出锅倒入大砂锅里,用小火烧至成熟入味时,离火待用。


3.从大砂锅里舀出部分烧好的豌豆放入小砂锅里,加适量的烂肉臊子,上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀,汤汁收浓时,关火,撒上葱花即成。


特色砂锅鹅


原料:


土豆片各200克 姜块50克 大蒜、红椒段各30克 干青红花椒粒、豆瓣酱、五香粉、葱段、香菜叶、鲜汤、菜油各适量


制法:


1. 把鹅肉治净后, 斩成块,然后下入烧至五成热的油锅里过油, 捞出来沥油待用。


2.往锅里倒入油烧至六成热,下过油的鹅肉块爆香,倒入姜块、大蒜和红椒段,再依次下入干青红花椒粒、豆瓣酱和五香粉,掺入适量鲜汤烧沸后,起锅倒入高压锅里,上汽压8 分钟至鹅肉软熟便关火。


3.往砂锅里放入藕片和土豆片,倒入压好的鹅肉块及汤汁并开火烧开(不可久烧,以免土豆片过熟散碎),起锅前放入葱段和香菜叶,即可上桌。



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