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三种客人经常点的砂锅
时间 : 2018-04-24 15:06 浏览量 : 17

寒夜听到肚子咕咕叫时热气腾腾的砂锅就成了治愈良方

红彤彤的火炉上砂锅正冒着泡滋滋作响唱着歌儿泛着油光

青菜、辣椒和各种佐料将它们装扮起来还未端上桌香味就撩到了一群吃货

滚烫的砂锅配上冰凉的啤酒下肚心情也就瞬间嗨了起来

一提起砂锅,总会让人顿生暖意。郑州街头砂锅数不胜数,基本都是用高汤炖各种食材。前几天有吃货推荐了一家武陟风味的砂锅,据说是用清水炖的,还能吃出仪式感呢。和常见砂锅不同,激油是武陟砂锅的一大特色。滚烫的砂锅刚刚端上桌,里面的汤汁还在剧烈沸腾着。辣椒油泼下的瞬间,伴随着滋啦声香气就腾起了。辣椒段在热油里打着转儿,汤汁也变成了诱人的红色。

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红袍麻鸭煲


口味:酱香味


此菜将烧甜椒与土鸭搭配成菜,酱香味浓郁。烧甜椒不仅可给菜增香,正宗砂锅培训还能起到合味的作用。


1.先把甜椒用明火烧至软熟,撕去表皮并切成块(这样处理甜椒口感才软)。另把仔土麻鸭治净后剁成块,汆水后再入油锅过油,然后倒出沥油待用。


2.净锅上火放菜油烧热,下姜片、大蒜、花椒和常见香料炒香,再倒入土鸭块煸炒,加豆瓣酱、料酒炒香后,掺入鲜汤烧开,下盐、生抽、白糖、味精调好口味,然后烧制约15分钟至软熟,离火待用。


3.另取锅放猪油,下姜葱炒香,再将压好的土鸭块倒入炒锅中,加入甜椒块,同炒至汁浓,撒上蒜苗节,起锅装入砂煲,盖上煲盖放炉上煲烫,即成。



砂锅清远鸡



把清远鸡斩成块,放清水盆里冲水后,捞出来沥水,然后加盐、生抽、花雕酒等码味。


取砂锅放油烧热,先下大蒜、甘葱头炒香,再把码好味的清远鸡块放上面,烹适量的鲜汤焖8分钟,待鸡肉熟即可上桌。



砂锅肥肠



把卤肥肠切成块,青笋亦切块。锅里放油,先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香,掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后,加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味,待小火烧至肥肠软熟时,起锅盛入砂锅里并撒葱花后,盖上盖再放煲仔炉上,煲烫便成菜。




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