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砂锅姜豆豉鸭
时间 : 2018-04-21 15:37 浏览量 : 21

砂锅烧菜既保证健康,

又能保持菜肴的原汁原味不被破坏。

一碗好吃的砂锅应该是什么样子的呢?

首先,砂锅的汤底很重要,高汤汤底和老卤汤底各有所长,还可以加点咖喱粉或者豆瓣酱;

其次,南京人比较喜欢用卤味做浇头,各种牛肚、牛肉、猪大肠等卤的要到位;

最后,配菜一定要丰富,干丝、土豆粉、面条、粉丝都很受欢迎

南京人是出了名的爱吃砂锅,尤其以南湖地区最为出名。据传上世纪90年代,在水西门银都商厦门口出现了很多砂锅夜排档,后来城市环境整治,很多砂锅店就近搬到了南湖,这也是南湖出砂锅名店一大原因。

在南京,有名的砂锅店大都是居民楼下环境恶劣的苍蝇馆子,但这并不妨碍人们挤在狭小的屋子里嗦着砂锅里的粉丝,想知道为什么?吃一口你就知道了。1511335119969309.webp

砂锅姜豆豉鸭

1. 准备材料,阳江豆豉、鸭全腿、干辣椒、子姜

2. 鸭腿斩块,姜切片、干辣椒切段、豆豉用清水冲洗两遍

3. 炒锅烧开水并加入半勺酒料,几片子姜,正宗砂锅培训放入斩块的鸭腿煮两分钟。掉水后冲洗干净沥干水份

4. 图1和2中的材料不完整,这张是完整的。掉过水的鸭、姜切片、八角、桂皮、冰糖、干辣椒切段、豆豉清水冲洗不然太咸

5. 锅内放少量油,先放入姜片炒片刻再放入干辣椒炒出香味

6. 倒入事先掉过水的鸭肉小火翻炒

7. 炒几分钟后放入桂皮、八角、冰糖、一勺料酒继续翻炒,直至鸭肉表面发黄

8. 将炒好的鸭肉盛入砂锅中,可以看到鸭肉表皮已经发黄

9. 加适量清水盖过鸭肉、加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺料酒。烧开后上盖小火煮半小时至汤汁收干。鸡粉加不加都无所谓本身味道已经很好

10. 颜色很漂亮,豆豉与子姜焖出来味道真的不错


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