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正宗砂锅培训-砂锅鱼头
时间 : 2018-04-21 15:29 浏览量 : 19

说砂锅质量参差不齐、好坏不一,所以砂锅的选择一定要慎重。但是不能因为害怕买错砂锅就不用了,想要学会选购砂锅吗?快和小编一起学习砂锅的选择技巧吧。

砂锅的选择技巧

1.看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好。

2.看结构。好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有突出的砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型。

3.选购时将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体,看声音是否清脆,如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹,最好不要购买。

4.根据需要购买砂锅。一般来说,煎药用不需要陶质很好的砂锅,选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高,最好选择质量好的白色砂锅。

大家好.我是一个厨师,后期会公布更多的小吃旺菜的配方,让你轻松学会。

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砂锅鱼头酱配方

用料;柱候酱500克,排骨酱250克海鲜酱100克,豆豉酱100克,花生酱50克,炒香的虾皮50克,正宗砂锅培训味达美酱油100克,老抽50克,鸡汁50克,味精鸡精各30克。沙姜粉,白糖各10克,十三香,胡椒粉各30克,芝麻油100克,葱油200克,葱姜末各50克。

酱料制作

锅上火放入葱油烧至五层热,放入葱姜末炒香,倒入提前拌好的酱料,小火搅拌加热出香味,最后加入调料搅拌均匀放入芝麻油即可。砂锅鱼头的制作;

大鱼头一个洗净,用料酒,盐,葱姜腌制10分钟,然后用猪肉下锅煎至两面金黄色。起猛火灶把砂锅烧热,放入鱼头。然后放入鱼头酱80克下水没过鱼头,大火烧开,改成小伙焖至20分钟即可


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