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加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁
时间 : 2018-04-12 15:10 浏览量 : 71

1509151524697294这个时节,不冷不热,最适合做凉皮了,趁周末,喜欢吃的,开始尝试着做哦、

这个夏天,我们应吃自己做的凉皮,无添加,又干净,吃着更安心。

步骤详解:

1,和面:面粉中,加水,加盐,和成比较硬的面团,表面揉的光滑后,放置一旁醒半小时以上。(也可以裹上保鲜膜和湿布,醒面更快,但是夏季不易这个操作。)

2,洗面:面盆中加入清水,开始用手洗面团,像洗衣服一样反复搓揉,直到没有白色的面水溢出为止。

3,过滤:当面团完全洗好之后,把面水里面揉剩下的细碎面团过滤出来,这些便是面筋。

4,把面浆水,搁置一旁沉淀,至少4小时以上,然后撇去面浆上面的清水,剩下的面浆便是我们做凉皮的材料了、

5,锅中放入清水,大火烧开,然后用两个比较大的平底铁盆,盆地涂一层熟油,然后加适量面浆水,摇匀平铺在盆地,让后将盛入面浆水的盆放入开水锅中大蒸一分钟,面皮表面鼓起来时,把盆取出,凉皮取出放入盘中。

6,换另一个盆,刷油,倒,入面浆水,放入锅中大蒸,反复把面浆水做完,每一张做好的面皮表面都再涂一层油,以免面皮都粘到一起。

注:每次倒入的面浆水,不易过多,不然凉水就会做得很厚,口感欠缺砂锅技术培训

7,洗剩下的面筋,加入一点酵母粉,揉好后发酵至1倍大左右,放入锅中大蒸15分钟即熟。

8,调汁:大蒜切碎,加入花椒,放开水中泡一会,5分钟上下,让花椒的香味泡到水中,然后撇掉花椒,加盐,牛肉粉、白糖,醋、芝麻酱,辣椒油等调味,搅匀,

9,香菜切末,黄瓜切丝,凉皮切宽条,面筋切块,淋上料汁,搅拌均匀即可开吃。

云南过桥米线的做法绝密配方 调料 过桥米线是全国的经典特色小吃民,产品独步天涯,名扬神州,全面兼顾南北风味,独领风骚,四季火爆,好吃爽口,一直是消费者心目中信赖的美食小吃。 清香而不腻,香辣脆绵,风味醇厚,香辣爽口,辣而不燥 最早起源于云南,清香 香辣 麻辣 酸辣特色老少皆宜,养胃开胃,四季可食, 理气、 舒血、滋补,因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成,辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料,风味醇厚,入口香辣脆绵,回味悠长。 享受经典特色小吃的氛围之美,也是一种快乐,带一家吃一餐热乎乎的七菊过桥米米线,那种快乐或许就是和朋友谈论最新的文化方向 

介绍一下七菊过桥米线的做法及配方 

高汤原料:

A清水25000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C.冰糖200 克,精盐1000克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克 

制作:

1)老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。

2)将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成。

特色 运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻,入口清香,回味甘甜。


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