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土豆粉砂锅米线麻辣烫
时间 : 2018-04-10 16:25 浏览量 : 17

1516432537400988.webp哪里有砂锅米线,土豆粉,麻辣烫培训没有辉煌气派的门面

也没得响亮霸气的名字

甚至有人说老板偶尔发挥还有点不太稳定

经常把人辣得清鼻子眼睛水跟到流

但是作为无数‘黄飘’的青春回忆

这家店又像初恋那样是无与伦比的美好





门口挂着一面布幔,稍微仔细一点就能看出是个‘刘’字。老板说,他早前在这里做生意,就叫刘米线,后来才改名叫大福米线。不管叫啥子,美味是没有改变的。小编去吃的时候还专门有吃货跨江过来,真的很拼。


布砂锅土豆粉制作方法后,还是有很多人咨询砂锅米线制作方法,其实差别不大,南方人吃米线多一些,北方更喜欢吃粉条而已。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等,具有耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不混浊,易于消化的特点。配以不同的臊子、盖码,可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。本期以重庆鸡汤砂锅米线为例讲解砂锅米线的制作方法。


原辅用料


原料:干制米线200克,海带20。

克,小青菜20克,豆皮丝10克,绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚,五香花生10克。

调料:自制汤料500克,香辣肉酱30克,盐6克,味精、酵母鲜回香粉各5克,胡椒粉5克,麻辣料(制作方法如下)适量。

麻辣料制


1、干锅烧热,下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香,出锅后用搅碎机打成碎末,放入盛器内,加酵母鲜鸡肉增鲜膏(TC01) 10克,盐15克搅拌均匀。

2、锅内加菜籽油(或花生油)烧至7成热,倒入盛器内,拌匀即可。


砂锅米线制作

1.锅内清水煮开,放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出,过凉后捞入凉水桶内备用。

2.海带切菱形块,小青菜手撕成条,干豆皮用清水泡发,绿豆芽置于清水中,炒香花生米去皮,用手搓开成两半,用刀稍剁一下成碎。

3.另锅烧开水,放入盐适量,将米线捞出放入竹漏勺中,放入水中汆烫2分钟备用。

4.砂锅点火烧热,将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内,舀入200克底汤,将烫好的米线倒入,加热原料后再舀入其余汤料,加盐、味精、回香粉、胡椒粉调味后,放入花生碎,最后加香辣酱于米线之上。

5.麻辣料盛入小碗内,与米线一同上桌,根据客人口味添加即可。


餐谋说

1、配菜还可以加腌菜、盐菜、酸菜,更有特色,但盐的用量就要注意减少。海带最好和底汤一起同煮比较好吃,而且增鲜。

2、此汤为白汤,砂锅米线汤料也可呈浅酱色,在吊制过程中,可另添加适量老抽或红油调整色泽。


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