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各种口味砂锅的制作方法
时间 : 2018-03-25 10:46 浏览量 : 18

不同口味土豆粉的制作配方:   


香辣士豆粉:取150克土豆粉放入砂锅内,加入适量粉汤,加入小青菜10g、豆腐皮8g、海带丝10g、白磨菇10g、香菇丁3g煮开3分钟,再加入配料盐4g、酱油2g、回香粉2g、鸡精4g、胡椒粉2g、五香粉2g、南德调味料2g、鸡肉增鲜膏2g、回味粉2g、红油2克、香辣酱2克、炒熟碾碎的白芝麻3g,再煮1分钟放入炸肉丸子和卤鹌鹑蛋即可。

三鲜土豆粉:取150克土豆粉放入砂锅内,加入适量粉汤,加入小青菜10g、豆腐皮8g、海带丝10g、蘑菇10g、香菇丁3g煮开3分钟;再加入配料盐4g、回香粉2g、鸡精4g、胡椒粉2g、五香粉2g、回味粉2g、鸡肉增鲜膏2g、调味香油2克、红油2克,再煮1分钟放入炸肉丸子和卤鹌鹑蛋即可。

酸辣土豆粉:取150克土豆粉放入砂锅内,加入适量粉汤,加入小青菜10g、豆腐皮8g、海带丝10g、白蘑菇10g、香菇丁3g煮开3分钟;再加入配科盐4g、回香粉2g、鸡精4g、胡椒粉2g、五香粉2g、酱油2g、陈醋4g、白醋2g、鸡肉增鲜膏4g、、红油4克、香辣酱2克,再煮1分钟放入炸肉丸子和卤鹌鹑蛋即可。

番茄土豆粉:取150克土豆粉放入砂锅内,加入适量粉汤,加入番茄片3片、小青菜10g、豆腐皮8g、海带丝10g、白蘑菇10g、香菇丁3g煮开3分钟,再加入配料盐4g,番茄酱4g、回香粉2g、鸡精4g、胡椒粉2g、五香粉2g、鸡肉增鲜膏4g、红油3g 调味香油3g ,再煮1分钟放入炸肉丸子和卤鹌鹑蛋即可。

两掺土豆粉:取75克土豆粉,75克煮熟的刀削面 放入砂锅内,加入适量粉汤,加入小青菜10g豆腐皮8g 海带丝10g ,蘑菇10g 香菇丁3g煮开3分钟,再加入配料盐4g 酱油2g  回香粉2g 鸡精4g 胡椒粉2g 五香粉2g 回味粉2g 鸡肉增鲜膏2g  大红袍底料2g 红油4g 香辣酱2g,再煮1分钟放入炸肉丸子和卤鹌鹑蛋即可。

凉拌土豆粉:鲜土豆粉200克、黄瓜丝20克,洋葱丝10克,生抽3克,陈醋2克,盐3克,回香粉1克、白糖2克,鸡精2克,红油2克,熟花生碎少许。

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三鲜砂锅


三鲜砂锅的用料丰富,大致有:爆鱼、肉皮、咸肉、五花肉、猪脚、肚片、焖蛋、蛋饺、肉圆、鱼圆、冬笋片、白菜、粉丝、黑木耳、香菇、青菜心等。至于怎么搭配,如今各有不同。

在家可以做个简易版的三鲜砂锅也是个不错的选择~将河虾剪须洗净。肉、冬笋均切成长条,分别排齐。大白菜切成段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、笋肉、肉丸、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂即可。

秘制麻辣料


正宗砂锅培训原料:

花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克,5千克牛油、3千克葱油,加2千克水。
制作:

将花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果、白豆蔻、小茴香磨细打粉,然后与郫县豆瓣酱,豆豉,冰糖一起磨碎,用牛油、葱油,加水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。


2


自制鲜汤制法


原料:
老鸡2只(约3.5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约1.5千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克。
制作:
猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,补充开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克,成本每份仅0.3元)。


3


酱汤卤配方

原料:

2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,粉状安琪酵母抽提物6g,葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制作:
冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。


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