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砂锅麻辣烫怎么做更好吃
时间 : 2018-03-17 13:33 浏览量 : 26


砂锅麻辣烫

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准备食材

汤料:半只鸡、两块猪皮;

配菜:牛肉、土豆、莲藕、白菜、冬瓜、火腿、玉米、黄瓜、香菇、肉丸(牛丸、鱼丸);

佐料:干辣椒、草果、八角、砂仁、姜、蒜、大葱、香叶、桂皮、花椒、豆瓣酱、酒酿。

如果家里面有牛油更好,没有牛油用菜籽油。

步骤

1、先来熬高汤。半只鸡和猪皮打理干净,冷水入锅,放几片姜片和2瓶盖料酒,大火煮开,焯去血腥。

2、砂锅掺入适量水,将焯过的鸡和猪皮放入砂锅,再放入姜片、大葱段,大火烧开后转小火炖1小时以上。

3、在熬高汤的时候打理好其他食材:牛肉切片,姜蒜切末,大葱切片。

4、玉米切段、香菇改花刀、火腿切片、冬瓜切片、白菜叶洗净。土豆和藕去皮切厚片,用凉水浸泡,黄瓜用刨刀刨成薄片,也用凉水浸泡。

5、高汤熬好了,捞出鸡肉、猪皮、姜片和大葱不要。

6、取煎锅,倒入稍稍多点的菜籽油(或牛油),放入姜蒜末、干辣椒适量、2个草果、2个八角、2个砂仁、2块桂皮、香叶和花椒适量,翻炒出香味。

7、放入一大勺豆瓣酱,炒出红油。

8、将炒好的料倒入高汤中,大火煮开。

9、放入3勺酒酿、葱片、1勺老抽、2勺生抽,尝尝汤的盐味浓淡,根据菜量放入适量盐,继续煮5分钟,熬出麻辣烫的汤底。特别能吃辣的可以加小米辣。

10、保持锅中沸腾,先放入耐煮的香菇和玉米煮5分钟。

11、依次放入肉丸、冬瓜、白菜叶、火腿片、土豆片和藕片,煮5分钟。

12、最后一片片放入牛肉,牛肉煮熟即可关火。这一锅麻辣烫就煮好了~

13、起锅盛出,把黄瓜片也浸入汤中,撒上一点葱花~甩开膀子开干吧~

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原料: 主料:瘦肉,花菜,平菇,豆腐,蔬菜,香菜

正宗砂锅技术培训辅料:郫县豆瓣,花椒,料酒,姜末,蒜茸,葱末,白糖,盐

1 锅中油烧热,放入姜、蒜和辣椒爆香。根据口味加入花椒。

2 再放入郫县豆瓣和白糖,炒出红油后烹入料酒。加适量水烧开。

3 将洗净备好的平菇、花菜、豆腐依次放入

4 将肉片、肉丸放入锅中

5 煮熟后撒上香菜就可以出锅啦~


1.把仔公鸡宰杀治净后砍成大块,用盐、料酒和白糖腌10分钟,再下入烧至八成热的油锅里过油至熟,便捞出来沥油。


2.锅里留底油,下入糍粑辣椒和豆瓣酱炒香出色,放入蒜瓣、酸萝卜块、泡莲花白、泡子姜炒香出味,掺入鲜汤烧沸,倒入炸过的鸡块并调入盐、酱油、味精和胡椒粉,待用小火烧至成熟入味时,放入青红椒块翻匀,并淋入红油,然后出锅倒入垫有黄豆芽的黑沙锅里,撒上蒜苗段,置于火锅炉上加热,即成。



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