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各种砂锅豆腐美食的制作详解,大厨来教你
时间 : 2018-02-25 17:40 浏览量 : 30

材料准备:豆腐、香菇、肉片、

调料准备:葱、姜、八角、郫县豆瓣酱、生抽、盐

砂锅豆腐

做法

1.锅内放油,热后爆香葱姜,郫县豆瓣酱炒出红油。

2.倒入肉片,炒至变色,倒入香菇煸炒。

3.加盐,生抽,倒入豆腐,加适量水,炖十来分钟,出锅撒香菜。

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用料: 

豆腐、娃娃菜、西红柿、洋葱、干蘑菇、干木耳、盐、里脊肉

腌肉料:黄酒、生抽、盐、淀粉、芝麻油

做法:

1、里脊肉切片,用盐抓至发粘后加淀粉、黄酒、生抽拌匀,最后淋少许芝麻油封住盖保鲜膜腌制15分钟;
2、榛蘼和木耳提前泡透洗净,再用干净的水泡上。洋葱和西红柿切小块;
3、豆腐切厚条,娃娃菜切条;
4、砂锅小火(一定一定一定要先小火烧)烧热后加适量油,转中小火下洋葱翻炒至透明,香味飘出。如果有腊肠,可以和洋葱一起入锅,煎炒至腊肠出油,特别特别香;

5、下蘑菇和木耳翻炒至蘑菇香味飘出;
6、下西红柿翻炒至出汁;
7、下白菜杆炒匀;
8、下豆腐;
9、把白菜叶子盖在最上面,加入干净的泡蘑菇和木耳水,水要加至没过食材三分之二处,不够可以加清水。大火烧开后加盐,转小火炖约20至30分钟。盐别一下子加太多,淡了后面还可以补救,咸了加水汤就不好喝了。中间可以翻动一次。  
10、开盖试味,不够加盐,然后将腌制好的肉片氽入汤中,别一坨就倒下去了,要用筷子一片片尽量将肉片埋入汤中,这样更容易熟和滑嫩,煮约1分钟关火即可!

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原料:

北豆腐、干香菇、肉馅、葱、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁

砂锅技术培训做法:

1. 干香菇温水泡发,豆腐用淡盐水浸泡一会儿,香菇洗净剁成末加入肉馅中,再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀;

2. 北豆腐切方块,用挖球器挖去中间的豆腐,填入肉馅,稍微压下防止肉馅散开,平豆腐即可;

3. 锅中加点油烧热,豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄,再翻面煎至底部微黄,转入砂锅中;

4. 另起锅爆香葱蒜末,加适量水,加1汤匙蚝油、白糖少许烧开,倒入砂锅煲中,小火煲10分钟,淋入水淀粉适量和香油,洒上葱末和红椒丁即可。


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