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香到骨子里的砂锅菜,你学会了吗?
时间 : 2018-02-24 15:36 浏览量 : 33

砂锅酱配方:

1、原料:牛油300克,鸡油500克,猪油400克,菜籽油1000克,大蒜300克,大葱段200克,生姜片200克,豆豉80克,1号香料粉200克,芝麻酱80克,美乐香辣酱200克,豆瓣酱700克,郫县红油火锅底料200克,云南白面调味料6克, 盐 50克,鸡骨浸膏10克,鸡精50克。

2、先将熟牛油,豆油,熟鸡油都放入锅中。开火熬化制成混合油,然后把买的豆腐切成小块,放油里炸酥后捞出,炸10分钟左右,把郫县豆瓣酱粉碎,放入改小火,10分钟即可,期间不停搅拌。

3、豆瓣酱加入后继续用小火翻炒;直至豆瓣生味去除,油色红亮炒出香味。

4、分别加入姜葱蒜末,豆豉,炒1分钟左右,加入秘制香料粉,不停的搅拌,小火熬制10分钟,加入火锅底料化开,加入香辣酱炒制2分钟左右,加入炸好的油酥豆干块,加入混合增香料粉:即鸡精、盐和云南白面(调味料),鸡骨浸膏加入后搅拌2分钟,加入2号香料粉,加入芝麻酱推炒2分钟,加入白酒即可停火。

砂锅肥肠

1.

把卤肥肠切成块,青笋亦切块。锅里放油,先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香,掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后,加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味,待小火烧至肥肠软熟时,起锅盛入砂锅里并撒葱花后,盖上盖再放煲仔炉上,煲烫便成菜。

-金银蒜鲜虾煲饭-

1.

用料

正宗砂锅培训主料:大米150克虾适量

辅料:油菜2棵

调料:食盐5克酱油适量葱适量蒜一头植物油适量

做法

1.大米淘净,用清水浸泡一小时,捞出沥干;鲜虾洗净去虾线去头部

2.炒锅中放入适量色拉油,油热后放入一半蒜末

3.中火油炸至呈金黄色。,盛入碗内,加入另一半蒜末,加入盐、酱油拌匀,即成酱汁

4.砂锅中放入泡好的大米,倒入适量清水,加盖,大火煮沸

5.待水分快烧干后,转小火

6.铺上切好的虾,浇上酱汁,砂锅边缘淋入少许植物油

7.加盖闷烧5分钟,关火再焖15分钟,将小油菜放入开水中焯熟

8.摆在米饭上,撒上葱花即可



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