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美味砂锅鸡的制作方法
时间 : 2018-01-30 13:17 浏览量 : 37

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原料:净三黄鸡600克,干葱80克,生姜、大蒜、香菜各少许。

  调料:沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、把三黄鸡剁成块,纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味,待用。2、把干葱、生姜和大蒜切成小块,入油锅炸香后,倒出来沥油。

  3、净锅上火放油,把三黄鸡块入锅,煎至两面色金黄且熟时,放入炸香的干葱、生姜和大蒜,炒香入味后起锅,盛入烧烫的石锅内,撒些香菜即成。

1.

主料:雏鸡一支(约半斤重)

配料:葱一段,姜一片,花椒皮五、六粒

调料:酱油半两,盐20克,南酒、味精各少许

做法:

1、将净鸡用刀背敲断鸡腿支骨和翅骨、头骨,砂锅加水投入整鸡,水滚开后,捞出用清水冲洗,撇净锅仙血沫;

2、将鸡重新放入锅入加酱油、南酒、盐、葱、姜、花椒皮,开锅后再将火调小,用微火慢炖,直至炖烂,约1~2小时。

3、剔除葱姜,加味精,将锅一起上桌即可。

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【食材】
主料 童子鸡800克
辅料 火腿25克、鸡蛋清75克、草鱼200克、豌豆(煮)25克
砂锅技术培训调料 食盐5克、姜5克、味精2克、八角3克、料酒15克、花椒2克、香油10克、香菜25克、小葱10克
【做法详解】
1.雏鸡宰杀洗净,去嘴、尾臊、爪尖,再抽掉鸡腿骨、颈骨,把翅、腿别起;
2.治净的鸡入沸水氽一下,放入砂锅内,加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐,入笼蒸熟;
3.将草鱼宰杀,去鳃、挖腮、去内脏,片取净肉去刺,剁成泥茸;
4.鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、盐等,搅拌均匀;
5.取12个小酒杯,将鱼茸分别装入杯内,上面嵌上数粒豌豆,呈莲蓬形状,入笼蒸熟,取出放入砂锅内;
6.炒勺上火倒入鸡汤,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂锅内即成。


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