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砂锅米线VS砂锅鱼头的制作方法
时间 : 2018-01-20 15:36 浏览量 : 41

1510727559292892.

原料:

干制米线200克(市场有售),海带20克,小青菜20克,豆皮丝10克,绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚,五香花生10克。

正宗砂锅培训调料:

自制汤料500克,香辣肉酱30克,盐6克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉5克,麻辣料适量。
自制汤料配方及制作):

分别将老母鸡2500克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。


酸汤果味砂锅鱼

01.

主料:黑鱼片、鱼骨。

辅料:柠檬、山药、番茄。

调料,红酸汤酱、鲜味粉、飘香油、盐、啤酒、混合生粉、生姜(切片)、小葱(腕结)。

备料初加工:

(1)将鱼宰杀治净将鱼骨斩鱼块汆水备用。

(2)将鱼肉片成薄片放入盆中加盐顺着一个方向搅拌至鱼片搅至粘稠粘手后加入啤酒浸泡2分钟,再放入水池中冲洗5至10分钟至鱼片发白后,保留鱼片一成的咸味,然后捞出放入盆中加入鲜香粉,然后加混合生粉浆匀备用。

(3)柠檬切片用热水熬约十分钟即可一起倒入碗中备用。山药切片,一起混合氽水备用。

制作:

(1)热锅热油烧热放入姜,葱,鱼骨煎至金黄色后倒出油再加热水熬煮3分钟左右,再放入所有汆水过的辅料和盐,鲜味粉,转小火放入红酸汤酱,番茄片,最后放飘香油烧30秒钟,放柠檬水,待汤红色黄即可出锅倒入砂锅里面。

(2)锅洗净放入清水烧开放盐,将鱼片倒入汆水煮熟捞出稍控水放入砂锅。

(3)最后放一片柠檬片在鱼片上即可上桌。


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