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砂锅技术培训 > 砂锅培训案例 > 好吃的砂锅煲仔饭做法很简单

好吃的砂锅煲仔饭做法很简单
时间 : 2018-01-09 13:42 浏览量 : 49

01.

原料:大米2杯、腊肠1根、青菜1把

配料:小番茄6个、植物油2勺约30克

调料:生抽3勺、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺

砂锅培训做法:

1、大米提前冷水浸泡2小时。浸泡的时间不能过短也不要太久,浸泡时间太短大米里的水分不足,时间太久大米会被浸泡的太软就不好吃了!

2、做煲仔饭十分关键的一步就是掌握好水量。如果水太少,米饭吃起来感觉夹生,水太多米饭则软塌塌的没有嚼劲。浸泡后的大米,水量是手指的高度。就是手指平行放在大米上,水与手指平行即可。盖上砂锅的盖子,放入火上开始焖,火要非常小。

3、腊肠切片,我用的是川味腊肠,大家也可以根据自己的喜好选择广味香肠或是川味的。

4、准备些青菜,青菜可以根据自己的喜好来定,青菜清洗干净后放开水里烫软即可捞出。烫青菜的时候开水里加1勺盐和1勺植物油,让青菜的味道好一点。或者是把青菜清炒一下也可以的。

5、砂锅放在火上,不要离开,注意砂锅里的动静,最开始会听到砂锅里噗嗤噗嗤的声音然后就会闻到米饭的香味。等听不到噗嗤噗呲的声音的时候关火,打开盖子,在米饭上用筷子插4个小洞,分别在小洞里倒入少许植物油,然后再沿着锅边到一圈植物油。如果不倒油,米饭很容易糊底。油也不要太多,太多了比较腻。

6、然后把香肠铺在米饭上,盖上盖子,继续小火焖8分钟左右。火小到不会自动熄灭的程度就可以。这个时候仔细听听,砂锅里会发出很细微的呲呲啪啪的声音,这是锅巴在形成的声音。

7、用生抽3勺、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺调制一碗料汁。辣椒油的用量可以根据自己的喜好来酌情增减。

8、焖好的米饭,摆上青菜和切开的小番茄,在浇上料汁


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