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砂锅鱼头煲的制作方法
时间 : 2017-12-03 10:35 浏览量 : 38

1.

主料:鲢鱼800

辅料:冬笋25克、火腿25克、香菇()25克、虾米15克、青蒜15

调料:大葱25克、姜25克、花生油50克、盐8克、味精3克、料酒20克、胡椒粉5克。

制作方法:

1. 鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净。青蒜择洗干净切段。

2. 锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色。

3.放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000奶汤。开锅后下精盐、味精调好口味。4.等再次开锅后,盛入砂锅内,放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时。等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热汤淋在青蒜段上即可。

5.


原料

去鳃花鲢鱼头1(600)、豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片)、蕃茄半个(切片)、熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许、化猪油50克、生姜30克、葱50(二寸半长的段)、蒜片10克、花椒5克、白胡椒粉、食盐适量。

砂锅培训制作方法:

1.姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂,待用。

2.锅内下化猪油烧热后,用花椒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味。

3.冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟。

4.加盐,下豆腐、青笋红肠金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味



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