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板栗烧排骨的砂锅
时间 : 2017-11-07 08:40 浏览量 : 38

秋风起,又到了板栗飘香的季节。板栗营养丰富,被称为“千果之王”,中医学认为,板栗性甘温,有健脾补肝,身壮骨的医疗作用。在干果中,栗子提供的热能很高,充饥的同时能促进脂肪代谢,因此可益气健脾、厚补肠胃。《本草纲目》称其有“治肾虚,腰脚无力,以袋盛生栗悬干,每日吃十余颗,次吃猪肾粥助之,久必强健”。
     板栗直接蒸或炒着吃就很香,如果配上荤菜一起烧制也是很美味可口的,搭配着排骨、五花肉、鸡块等等入菜都是绝赞。今天的板栗烧排骨烧制简单,排骨红亮浓香、板栗绵软糯香,吃在嘴里根本就停不下来。

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砂锅做法  

  1. 排骨斩小块洗净,锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右,捞起用温水洗去浮沫备用;

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  3. 香料准备好,洗净备用;

3.生板栗去核去皮洗净备用;(剥生板栗的方法请看小贴士)

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4.锅内放油烧热,放入排骨,炒至排骨表面金黄微焦;

5.放入香料煸炒至能闻到香料的香味;

6.把炒香的排骨和香料捞起,热油继续留在锅内,在热油里放几块冰糖;

7.小火炒至冰糖溶化成焦糖色;

8.迅速倒入排骨和香料翻炒,均匀的裹上糖色;

9.加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;

10.加入没过排骨的开水,盖上盖子小火煮20分钟左右;

11.20分钟后加入板栗,小火再焖制20分钟左右;

12.最后还剩点汁的时候可以试下咸味,砂锅培训中心不够可再加酱油,然后关火装盘。这一步汁别收太干,不然板栗吃起来口感会有点干,而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。

13.香甜的板栗烧排骨可以上桌了。

浓汤砂锅排骨的做法  

  1. 水发香菇、松茸泡好洗净沥干水分

  2. 胡萝卜切滚刀

  3. 排骨斩成3厘米左右的小块洗净后沥干水分放入盆里,依次放入1/2勺盐、一点花椒粉和胡椒粉、一大勺料酒码味约1小时左右。炒锅放油约一大勺,烧到5-6成热时,放入葱姜片、花椒爆锅后,倒入码好味的排骨

  4. 翻炒到排骨水汽干,表面出油后,把排骨向四周拨一下放入一小勺郫县豆瓣

  5. 放入一小勺碎冰糖

  6. 炒出糖色后和排骨一起翻炒一下

  7. 放入约1升水,依次放入一大勺生抽、1/2勺老抽、一小勺美极鲜味汁烧开2-3分钟左右

  8. 放入水发香菇和松茸烧开

  9. 倒入砂锅微火煲一小时左右

放入胡萝卜和青豆,放入1/2勺盐烧开后小火焖到胡萝卜把软入味后撒一点蒜苗碎

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小贴士

1、香料的数量可自行调节,喜欢辣的可以多加些花椒和干红辣椒,不喜欢辣的可以少加或不加;

2、剥生板栗的方法:(1)用刀在板栗顶部浅划十字口,入沸水中煮两、三分钟后趁热剥;(2)用剪刀在板栗顶部剪个小口,入沸水中烫一下就捞起,再剥;(3)锅中放入清水再加少许盐将水烧开后关火,放入板栗盖上盖子焖5分钟。5分钟后,取出栗子切一个口子,栗皮即随栗子壳一起脱落。


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