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砂锅的由来
时间 : 2017-11-07 08:28 浏览量 : 44

砂锅居开业之初叫“ ”,因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅,煮卖上好猪肉,肉之肥美不腻,味道极佳。日久,人们则以砂锅居代之原名。 概况砂锅居的声誉经久不衰,是因它采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而独树一帜。

独特做法“烧”实为“炸”,将煮后的猪肉和内脏用油炸制成名菜,外酥里嫩、清香隽永;“燎”是将带皮的猪肉、肘等,用铁叉叉住在旺而不烈的火上翻动,待表面上“燎”起小泡后,用温水浸泡刮去糊皮,再放入砂锅中清水煮熟,切成片蘸调料食用,外皮金黄、肉质白嫩,以“”最为盛名;“”是砂锅居最富特色的,将上等原料洗净后放入砂锅中,用烧开微火慢煮,汤味浓厚,煮好的肉嫩香、酥烂,去骨去皮切片后蘸特制味汁食之。

如今砂锅成了老少皆宜的人间美食,成就了大街小巷的餐饮文化,砂锅居技术也在我们这里生根发芽,传播到了全国各地.......1504148520232u_551311_uw_960_wh_1280_hl_600716_lm5_0c8cc19e86477483a6dfa4be111f1722_m5_看图王

概述:

 砂锅炖菜保持其独有香味,排骨酥烂

做法:

1,排骨冲洗干净,放入沸水中氽烫一两分钟即捞出,去除血末。
2,白菜切大片备用;豆腐切火柴盒大小的块;粉丝用冷水泡软。
3,把排骨放入砂锅中,接足量水(约1公斤)没过排骨,以中火烧开后,杞县砂锅培训一定要保持沸腾状态再烧20分钟,这样汤色会比较奶白。汤变白后,再转小火慢炖约45~60分钟。
4,放入盐调味,倒入豆腐继续小火炖约15分钟。
5,把白菜和粉丝也放入锅中,再炖约5~8分钟即可关火食用。

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贴士

1·可以把蒜捣成蒜泥,加入生抽酱油和香油即成蘸料,把排骨蘸着小料吃,味道更好。如果喜欢,还可以加入少许腐乳汁和韭菜花。

2·如果喜欢吃炖得软软的白菜,则需要把白菜和豆腐一起放入锅中炖,待白菜熬软后再放粉丝略煮几分钟捞出。
3.如果火候掌握不好,你只要用筷子扎一下排骨,轻轻一扎就扎进去就差不多了。
  4.盐不要放的太早,否则肉质发硬。
  5:要凉水时放排骨焯血水

砂锅排骨的做法  

  1. 准备一个大碗来腌制排骨,把排骨一盒倒进去,加上一汤匙生抽酱油,两满(满的堆起来那种)茶匙糖,牛肉酱,醋,料酒,少许油(半汤匙)搅拌均匀,放一边准备。

  2. 蒜先用刀压裂开,剥皮。切薄片(横向)就是接触面更大那边这样蒜更香。把蒜瓣也扔到排骨里搅拌。

  3. 葱切段和葱花然后把葱段铺在砂锅锅底,葱花留着后用,若没有葱宝贝你就跳过这个步骤吧。

  4. 砂锅拿出来,底下先放大半汤匙油,(有葱就把油浇在葱上面)把排骨整碗连腌制的酱汁一起倒进砂锅。开最小火(不叫你控制火候了~)盖上盖子

  5. 过5~6分钟打开盖子看看,有没有太干,太干就加60ml左右水,还要尝试味道,要是不够咸就再慢慢加生抽到适合然后记着自己习惯的咸度,盖上盖子,再小火大概7~8分钟

  6. 打开盖子,加上葱花,就可以吃啦! 记得用毛巾护着再揭开盖子!

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干锅砂锅排骨的做法  

1.排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点),并将其它材料切好备用。好了,接下来都不用洗锅了,一口气做到底!

2.用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。

3.将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一点生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。

4.不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻啊翻啊,手可能会有点酸,坚持喔。

5.锅内水汽差不多快炒干时,放青红椒和大葱,继续翻炒。

6.快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜。起锅开吃,来罐啤酒吧,绝配喔!

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小贴士

没有火锅底料可以适当多放一些豆瓣酱代替。水汽一定要炒干才会香,这是干锅的精髓所在,不干就不好吃啦,别偷懒喔。


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