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砂锅美食天下
时间 : 2017-11-06 08:55 浏览量 : 35

砂锅腐竹煲的做法

1.腐竹一份

2.油炸酥肉一份

3.将腐竹提前泡发备用

4.将泡发好的腐竹洗净备用 

5.将腐竹切长段备用

6.取砂锅,放入切好的腐竹和酥肉

7.放入适量的老卤汤

8.加入适量清水,然后放入少许食盐、白胡椒粉、玖顺姜汁和酱油

9.将砂锅放在火上,打开火,开始煲腐竹

10.小火煮20-30分钟左右,方便腐竹入味

11.腐竹入味后,淋上芝麻油,上桌即可食用

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鸭血豆腐汤的做法

1.北豆腐冲洗干净,切1cm的正方形小块

2.鸭血冲洗后,切成1cm的正方形小块

3.把小白菜叶子一片片掰开,冲洗干净

4.小白菜叶放入开始中焯一下,捞出

5.另换水,焯鸭血块(去除血腥味儿)

6.再换水,把北豆腐焯一下

7.砂锅中放适量水,倒入北豆腐和鸭血,开始煮

8.焯完的小白菜,切碎备用

9.锅开后,煮5分钟豆腐完全熟透,放入切碎的小白菜

10.放入盐﹑鸡精﹑香油各适量调味,盛出即可

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排骨腊味砂锅饭的做法

1.排骨剁成2厘米左右的小段

2.洗净,控干水分

3.加入豉香排骨的腌料,腌一小时以上(可以更久,更入味)

4.广式腊肠,切片

5.大米和水以1:1.5的比例,刚在砂锅内,可以滴几滴色拉油在里面

6.大火烧开,转小火,大约烧10分钟,这个时候米饭里面很多眼眼,这个时候米饭七成熟,可以放入排骨和腊肠了

7.将排骨码在米饭上

8.将腊肠码在旁边

9.沿着锅沿,滴入少许色拉油。小火,慢慢焖就好了,多焖一会,排骨才能酥烂,锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴(我大概焖一小时左右吧,大锅子可以焖的时间久,小锅子则相对减少,我做的小锅子的锅巴有点糊了)。米饭关火,不要马上开盖,再焖5-10分钟,利用余温,继续焖煮(这个焖的时间,南阳砂锅培训班我觉得还是应该由很多关系而定,火的大小,锅的大小还有食材的熟烂程度都有关系,但是,我觉得最好的,还是根据自己的鼻子来定。凑近闻闻,有没锅巴的焦香啊!)

7.将排骨码在米饭上

8.将腊肠码在旁边

9.沿着锅沿,滴入少许色拉油。小火,慢慢焖就好了,多焖一会,排骨才能酥烂,锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴(我大概焖一小时左右吧,大锅子可以焖的时间久,小锅子则相对减少,我做的小锅子的锅巴有点糊了)。米饭关火,不要马上开盖,再焖5-10分钟,利用余温,继续焖煮(这个焖的时间,我觉得还是应该由很多关系而定,火的大小,锅的大小还有食材的熟烂程度都有关系,但是,我觉得最好的,还是根据自己的鼻子来定。凑近闻闻,有没锅巴的焦香啊!)

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烹饪技巧

1、做煲仔饭,最好选用优质大米,香米最好。

2、排骨选用优质小排,腌制最少一小时,时间久了入味。

3、米饭煮至7成熟,就是大米里面很多孔洞,这个时候放入排骨为宜。

4、加入排骨之后,沿着锅沿放入少许色拉油,可以防粘。

5、放入蔬菜之后,转小火,慢慢焖。如果是排骨之类的,就要焖久点,不是排骨这类,其他易熟的,则可以适量减少时间。

6、煲仔饭吃之前,可以淋入点生抽,我喜欢味达美!


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番茄莲藕排骨汤的做法

1.腔骨放入凉水中浸泡10分钟,洗净

2.将排骨放入凉水中,煮开后撇去沫子,捞出

3.把焯过水的排骨再放入开水中

4.放入几片姜,盖上锅盖,中火煮1小时

5.1小时后倒入洗净去蒂,切成块的西红柿中火煮30分钟

6.最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟,最后挑入盐即可享用了

菜品特色

       今天的这碗汤很平凡,在煲的时候我没有放什么滋补的配料,别说党参、黄芪了,就连大枣和枸杞我都没有放,只用了在菜市场随手就能买到的排骨、西红柿、莲藕还有几片姜,调料只放了一味盐。为了煲汤时味道更浓,喝完汤还能大口大口的吃肉,买排骨的时候我选的是腔骨,我觉得用腔骨煲汤不仅可以把骨关节中的骨髓煲出味来,煮得软烂,吸满番茄和莲藕香味的肉肉蘸着凉拌专用的生抽吃很美味的。这碗看似简单平凡的汤,用完之后绝对会给你留下深刻的印象,让你在想家的时候想起它。


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