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砂锅制作出的菜肴
时间 : 2017-11-05 09:05 浏览量 : 95

砂锅在猫猫家里,一直都扮演着煲汤,煲粥,煲仔饭这类的角色,偶尔也会用它来做个煲仔菜之类的,昨天在隔壁蔡姐家看到她全程都用砂锅制作出一道菜肴,感觉好省心哦,她说这样的菜肴做出来风味比铁锅的要好吃,保温性也比较好,猫觉得它不光省心保温风味好,还有着一丝乡土的味道。

用料:鸡半只    山药100克    青红椒各1根    干辣椒5根    八角2个   桂皮少许   葱姜蒜80克jf7b154d1420a08d9bfd263509a36aec6_看图王

调味料:油适量   柱侯酱2勺    冰糖15克    生抽1勺    蚝油0.5勺    米酒1大勺

做法:

1.鸡斩块。

2.砂锅小火加热,放油,下姜葱,干辣椒,八角,桂皮,冰糖炒香。

3.冰糖完全融化后,下鸡块翻炒。

4.直到表面略带金黄,入米酒增香去腥。

5.同时加入柱侯酱炒香。

6.加入鸡汤或开水煮滚,转中火焖10分钟。

7.蒜子与山药入锅,焖到软烂。

8.临出锅把青红椒放入,这只是起到增色的作用,不喜欢可不放。

小语:

1.这种砂锅虽然耐高温,但切忌骤冷骤热,那样容易炸裂。

2.柱侯酱足够咸,取代盐的用量。

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砂锅红烧肉

用料:五花肉500克、熟鸡蛋2个、姜1小块、细香葱1小把、八角2个、冰糖2小块、干辣椒2个、料酒半瓶、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙

做法:

1、锅内放足水,放入五花肉、姜、葱大火煮开,不盖锅盖,此为氽水;

2、捞出氽过的五花肉,用凉水冲洗干净,用小摄子夹去肉皮上残留的毛与杂物,并切成大小相同的块;

3、准备配料,老姜拍碎,香葱挽成小结,冰糖,八角、干辣椒适量;

4、将配料平铺摆入锅底,皮朝下放入肉块,尽量让肉肉平稳;

5、砂锅内倒入足量的料酒,因为这道菜不加一滴水,砂锅培训学校所以料酒的量一定要足,差不多至肉的三分之二处,再倒入适量生抽、老抽,放入两个熟鸡蛋;

6、大火煮开,转最小火,盖上锅盖,并在锅盖出气孔处放上湿毛巾,小火1-2小时即可。


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砂锅香辣虾

用料:虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升

(一)、准备工作:

1、香菜切段,红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段;

2、虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟;

3、辣椒段漏掉种子,清水冲洗;

4、锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾;

5、捞出,控油,放在厨房纸上面吸油;

6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊;

7、捞出,放在厨房纸上吸油,葱切段,姜切片;

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(二)、具体做法:

8、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味;

9、放入炸好的虾和辣椒;

10、放入适量的盐和蚝油2勺;

11、放入花雕酒1勺、白糖半勺;

12、煸炒片刻,关火,倒入香菜段;

13、砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内,盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可。



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