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肉丸砂锅
时间 : 2017-11-04 08:45 浏览量 : 79

不明白为什么肉丸被称为“狮子头”,但这对于一个吃货来说都不重要啦。在吃货眼里只有好不好吃,能不能吃这样的问题。哈哈 喜欢吃的亲,可以一次性多买点肉,炸好了,放冰箱就可以了。平时烧面的时候也可以放两个进去,加个餐。

砂锅丸子是甘肃菜菜谱之一,以猪肉为制作主料,砂锅丸子的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于咸鲜味。

砂锅丸子制作提示:酱油可分次加入锅中,顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀,再加各种调料。timg (9)

历史文化

1.兰州是西北砂锅的重要产地。据说兰州砂锅远在周朝已颇有名气。民谣传曰:兰州砂锅,驰名各县坚固耐用,轻巧灵便不炸不裂,浸有砂眼,做饭快熟,煮肉肯烂烧汤炒菜,颜
色不变滚下米汤,又香又粘煎鸡蛋,既嫩又鲜熬焖炖煮,样样俱全。这种砂锅选用兰州大煤山色青、质细、无杂质、柔软、韧性好、耐火强度高的柑泥,好块煤、白土以及有、无烟煤烧制,工艺精细、性能良好,为兰州著名土产,远销西北各地。

2. 砂锅是烹制、盛装、食用三者结合的特殊器具。砂锅菜在中国历史悠久,遍及南北。砂锅保温性好,用砂锅技术培训烹制的菜肴,汤鲜菜嫩,醇香宜人,风味别致。如有名的兰州砂锅涮羊肉等,特别是砂锅丸子,其味更美,其香更馨。

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烹饪方法


材料:猪肉(肥瘦)250克、白菜500克 、粉丝50克、淀粉(蚕豆)10克、 酱油20克、小葱10克 、姜10克、 盐5克、味精2克。
制作方法:
1. 将白菜取心洗净,撕成小块;
2.粉丝用温水泡软,剪短; 3. 把猪肉制成肉末放在盆内;
4.肉末内倒入酱油,顺着一个方向用筷子不停地搅拌,待肉发粘后,加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉,再用筷子不停地搅拌,待肉末有粘性时即可;
5. 砂锅坐火上,加入冷水,用手将肉馅挤成小丸入锅内;
6. 挤毕待水沸后,捞出肉丸,下白菜粉丝;
7. 汤开后倒入丸子,用食盐,味精调好味即可。砂锅丸子制作提示酱油可分次加入锅中,顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀,再加各种调料。

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砂锅肉丸的做法步骤

1.将猪肉和豆腐剁成糜,加入适量的盐、味精、美味鲜搅拌均匀。不要放太多的豆腐哦,豆腐含水量比较多,放多了炸的时候容易破。
2.炒锅中加入适量的油,油温8成热的时候将捏成球的肉丸放入,炸成表面是金黄色后捞出控油。
3.将千张、生姜切成丝,西红柿切块备用。干香菇
提前泡发后切十字备用,会比较好看哦。
4.炸好的小狮子头放入砂锅中,加入适量的水,水量以满过小狮子头为准。(注意要冷水下锅哦)
5.砂锅中加入生姜丝、干香菇、千张丝、适量的盐和美味鲜,开大火煮沸。

6.大火煮沸后,转中火继续炖大约10分钟左右,肉丸浮起来就表示好了。期间可以加入西红柿、生菜。西红柿和生菜熟的比较快,所以不要太早放入

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小窍门

1、做狮子头的猪肉最好选择肥瘦相间,五花肉就很好。
2、豆腐不要加太多,加多了肉丸容易散开。
3、丸子要冷水下锅,开水容易散掉、外熟内生。
4、煮肉丸的时间不宜过长,肉丸浮起就表明煮好了,时间长肉丸口感就老了


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