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正宗老北京砂锅白肉
时间 : 2017-11-03 09:07 浏览量 : 38

“砂锅白肉”是老北京的传统美食。在北京制作最好的要属北京的老字号“砂锅居饭庄”。
这道菜其实做起来非常简单,但吃法却很讲究,随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要,还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等,根据客人自己的喜好来添加,总之,北京人吃得很讲究。
过去吃砂锅白肉配的都是烧饼之类的京味儿主食,现在一般配米饭的较多,把专业砂锅技术培训白肉做为汤菜来享用。这道“老北京砂锅白肉”的做法如下;”


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砂锅的做法步骤

1.先把酸菜洗净切细丝,然后铺在砂锅里。
2.上面铺上一层泡发好的粉条。
3.把事先煮好的白肉稍加冷藏,然后用快刀把白肉切成薄片。
4.把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。
5.往砂锅里放入葱段和姜片,然后撒少许盐、味精和胡椒粉。
6.倒入少许绍酒最后注入骨汤,骨汤没过白肉即可。

7.然后盖上锅盖上火烧开,砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。

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8.碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。
9.然后放入一茶匙韭菜花搅匀。
10.碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀,蘸料便调好了。
11.砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可,还可再配一些蒜泥和米醋。


材料

五花肉,泡菜,粉条,香菇,葱,姜

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做法

1.五花肉冲洗干净,水开后依次放入葱段、姜块和五花肉,加少量玫瑰露酒,煮约半小时至肉熟,捞出晾凉后切大薄片。煮肉的汤留用

2.香菇泡发洗净后,再用少量水浸泡,水中加少量白糖。红薯粉条用凉水泡软

3.泡菜切丝,煲仔底部依次铺上泡菜和粉丝

4.再依次放上香菇(大朵的手撕开两半)、海米、五花肉片、葱段和泡椒。加入部分步骤1中留用的肉汤、泡香菇的水和少量生抽,汤汁大约在菜的二分之一处即可。烧开后转小火约20分钟。连锅端上来拌匀就可以开吃喽

5.肉片可以沾蒜蓉辣椒香醋的小料吃,这次用四川泡菜做的我觉得味道已经很足了,就没有调小料timg (1)


小窍门

砂锅白肉特点;汤色清而肉白、肉滑爽而软烂、味道鲜而不腻、蘸料浓郁而独特。
温馨提示;
1、煮白肉时不要放盐,里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可,煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉,凉透后冷藏三四个小时,冷藏后的白肉比较容易切的整齐。
2、砂锅里只需放六至七成满即可,因为还要加骨汤,如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。
3、蘸料根据个人喜好,还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。
大炒勺的这款带有北京浓郁风味儿的菜肴“老北京砂锅白肉”就做好了,供朋友们参考!
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