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家常自制砂锅
时间 : 2017-10-31 08:23 浏览量 : 46

冬日家中最最不能缺的就要属砂锅了,外面天寒地冻。一家人回去,围在餐桌旁,吃着热腾腾的砂锅,团圆、温暖幸福的感觉油然而生。

  香菇鸡砂锅

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做法:
  材料:土鸡1只,干香菇10朵,葱2根,老姜2片,蒜头2大匙,盐2小匙,米酒5大匙,香油少许

  1.将土鸡洗净后过水汆烫切块备用。

  2.干香菇泡水后,用刀子在表面上划十字备用;葱切段备用。

  3.将作法1的土鸡块放入砂锅中,加入干香菇、老姜、蒜头并注入8分满的水,专业培训砂锅以大火煮滚后,转小火加上锅盖继续煮30分钟,最后再放入葱段煮5分钟熄火,食用的时再加入所有的调味料即可。

牛肉砂锅的做法步骤

1. 牛肉切片(厚薄皆可),锅里倒清水,放入水中,大火烧开,撇去浮沫,稍煮一会,捞出放入温水中,洗尽血沫,捞出放在砂锅里,煮了牛肉的水澄清,倒入砂锅中。

2. 锅里倒油,开小火,放入一小把花椒粒,炸出香味,捞出。放入葱段,姜片爆香,烹入料酒,倒入老抽,舀些先前煮了牛肉的汤倒入锅中。稍煮一会儿,倒入砂锅。

3. 砂锅坐锅开大火烧开,转小火炖。

4. 准备配菜:胡萝卜,土豆切滚刀块,白萝卜切片,豆皮切条,豆腐切片,香菇切条,不要太细,小油菜洗净,豆芽洗净,西红柿开水烫皮,去皮用手撕成小块。

5. 牛肉快熟时,加入食盐,再陆续加入准备好的配菜,容易熟的后放,待煮的差不多,把西红柿加进去,炖一会儿,加入油菜,再小炖一会儿,加入少许生抽,味精,出锅。

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玉米排骨莲藕汤的做法  

  1. 选择猪肉排是因为即可以喝汤,又可以吃肉,而且不需要花太多的时间炖汤

  2. 玉米切成小段、莲藕切片。姜块切出一两片。葱打结

  3. 肉排入锅,加水煮开,滚一滚,煮出血污浮沫,倒掉水

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  4. 砂锅内重新放清水,将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中,滴入少许料酒,点火,待砂锅内水煮开后,转小火煲约三十分钟,再放入玉米、莲藕,一同煲制约十五分钟。煲好后去掉姜片、葱结,加入适量的盐调味即可


冬日暖汤——砂锅菌菇汤的做法 

三种菇在加了勺盐的淡盐水中浸泡10分钟

把三种菇洗净,切去根部,杏鲍菇切小根

热锅,倒入少量油,爆香姜片,倒入洗净沥干后的菇,淋入半勺料酒,翻炒几分钟

把炒好的菇倒入砂锅中,加水(没过菇是一定的,估算一下煲汤的水量),盖上盖子中火等水煮沸后转小火继续煮半小时之后加盐调味即可盛出,鲜味十足。

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小贴士

1、炒菇的时候只要放一点点油,不要像炒菜时那样放很多。我先炒了一下是因为其实我个人觉得菌类味道很重(不是菌类的真爱粉,对蘑菇意见特别大,觉得蘑菇气味好重(⊙o⊙)…),先锅里炒一炒味道好像不这么重了。另外就是因为汤是清水煮的,不是鸡汤等高汤煮的,觉得清汤有点素,炒菇时加一点点油让菇沾上,汤里会有一点油水。
2、如果是菌菇的真爱粉又喜欢纯清汤可以省去炒的步骤,把材料直接丢砂锅里煲就好啦!
3、有些小伙伴加了牛奶和嫩豆腐,看起来味道也是棒棒哒。也可以试一下(我还没有尝试)。嫩豆腐怕煮散的话就出锅前10分钟加入即可(嫩豆腐可以切好后放碗里,倒入沸水泡一下,之后倒掉水,这样沸水烫一烫可以去掉豆腥味)
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