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大肠砂锅的做法及配料
时间 : 2017-10-29 10:09 浏览量 : 40

肥肠砂锅是广东省传统的名菜,属于粤菜系。简单美味的火锅,冬天的特色佳肴。草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。

肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块。

炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤,炒香。掺白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。

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原料:肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。

制作方法

(1)草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。

(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。

(3)肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块。

(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤,炒香。掺白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。

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香辣砂锅肥肠的做法  

  1. 肥肠洗净(我一般用热的面粉水搓洗,就是面粉加热水混合),肥肠里面肥肉部分不喜欢的可以翻出来去除(我一般会去除大部分,因为怕长肉肉而且炖煮菜汤不油腻,留一点点菜也香),随个人口味。随后肥肠和煮肥肠的材料一起下锅,水开小火15分钟捞出。

  2. 肥肠煮好后切片/切小段,青红椒去籽对半切开备用,青红线椒切小丁备用。姜切丝,蒜切片,大葱切丁。

  3. 锅里倒适量食用油,油热转小火放入适量糖,辣椒粉,切好的葱姜蒜炒香,放入豆瓣酱一大勺炒香,此步骤一直小火。

  4. 豆瓣酱炒香后转大火放入切好的肥肠,生抽,老抽稍炒,准备一个小砂锅,加入砂锅三分之一的水烧热放入炒好的肥肠炖煮,水开盖上砂锅盖转小火炖10分钟左右。

  5. 肥肠炖好后转大火,放入切好的青红辣椒,豆瓣酱已经够咸了,所以基本不需要放盐了(根据个人口味可以加盐),用勺子翻匀差不多7-8分熟关火,喜欢味精鸡精的可以放点增香,我们家不吃嘻嘻,这样已经很有味儿了。砂锅培训随后在上面撒上切好的青红线椒丁(根据个人口感)适量,香菜碎适量,出锅了

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  6. 1、将熟猪肥肠顺长切两半,再斜刀切成4厘米长的段,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分,再下入七成热油中,冲炸片刻,倒入漏勺。

  7. 2、取小碗加入酱油、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀,对成芡汁备用。

  8. 3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹醋、绍酒,下八肥肠,黄瓜片煸炒,泼入对好的芡汁,淋香油,出锅装盘即可。 材料替换 用熟猪肚替换肥肠,称为熠白肚。 口味变化 调味料去掉酱油,加红油、干辣椒末称为熘红油肥肠。0_看图王

小 贴士  以前用明矾或盐清洗大肠,但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用,用面粉揉搓、清洗大肠,不但可以去除异味而且较易漂洗干净。 肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用,特别能为痔疮患者纾缓排便时的不适感。

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