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正宗砂锅的做法
时间 : 2017-10-29 09:43 浏览量 : 39

做菜是需要讲究食材搭配的,有的菜追求食材个性鲜明丰富多样,有的菜追求食材水乳交融不分彼此。而更有些食材的组合,能互相提升,取长补短。 
所谓鱼羊为鲜,就是这个道理。鱼的鲜能化解羊肉的膻,而羊肉的香能中和鱼肉的腥,所以合体后鲜香又更上一层。这道鲜虾羊肉砂锅,也有异曲同工之妙。 504fc270882611e6b87c0242ac110003_690w_1039h_看图王

很多人害怕羊肉的腥膻,其实羊肉是非常鲜美的肉类。尤其现在市面上的羊肉,普遍都是不足一岁的小羊,肉质非常鲜嫩。只需要几粒花椒,就能很好地解除膻味,只余鲜香。花椒不能抢味,最好是吃不出花椒味,只有隐隐的麻香,反而吊出羊肉的鲜来。 这道菜清淡而不平淡,鲜香而不滞腻,最适合乍暖还寒的早春。

鲜虾羊肉砂锅的做法  

  1. 将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块,大虾剪去虾枪虾须,挑出头部的沙袋,用剪刀开背后挑出虾线

  2. 姜切片,葱切寸段待用

  3. 起油锅,中火热锅后将大虾下锅,每面煎十几二十秒至虾壳出香味

  4. 盛出大虾,放在冰箱待用,砂锅技术培训在煎过虾的锅里下羊肉略煎,至羊肉表面变色

  5. 下姜片、葱段和花椒,稍微翻炒出香味20141013083904551

  6. 烹入料酒,稍煮一会儿让酒精挥发,下没过食材的热水

  7. 在煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅,将羊肉连汤带肉转移至砂锅

  8. 大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火炖约40分钟

  9. 炖羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块,待羊肉煮软后下萝卜,捞出煮烂的葱段,继续小火炖半小时,至萝卜煮软

  10. 将之前煎过的大虾放入砂锅,加盐调味,煮开后大火煮2、3分钟,至虾全熟即可关火

  11. 上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可

砂锅鱼的做法  4-15040G44403b9

  1. 鱼块洗干净沥干水,生粉里面放材酒,生抽,蚝油,少许盐,调均匀成糊,把鱼块放入拌匀,静候码味十分钟就够。

  2. 锅内放油烧热,炸成金黄色就行。

  3. 砂锅里面打底放少许洋葱,大葱,生姜,然后把炸好的鱼块放在砂锅里。b2e224aeb04f11e6947d0242ac110002_918w_1632h

  4. 鱼全部放入砂锅后,上面放入青红辣椒和剩余的洋葱大葱,然后再准备小半碗热水,加少许蒸鱼豆豉汁和匀,倒入砂锅内,砂锅大火烧开,转小火焖,太概6到7分钟就好!上桌前放点香菜点缀,一道美味的砂锅鱼就好啦!




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