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云南正宗砂锅技术制作
时间 : 2017-10-27 10:34 浏览量 : 44
砂锅是集炊具与餐具为一体,菜肉相杂,以炖、煮为主,热烫、鲜嫩、味美,集多种营养于一锅,是一种不可多得的烹调方式。民以食为天,人以健康为本.养生、食补在中国已有几千年的历史,而今更是溶入了现代保健的最新概念,

成为饮食的一种健康新时尚.餐饮中,器皿的考究更是必不可少的。好处在于小火慢功,保温性好,做出来的汤美味鲜。砂锅的关键就在秘制鲜香酱,掌握了核心技术就赢得了市场。
底料的炒制方法
1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(2分钟),→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于炒底料用)
    2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅,沸水中煮(20分钟),→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于提油用)
3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌,防止糊锅→放入大蒜(4两)→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒(少许)→将多余的油打出(可以作为提油用)




做法煮砂锅鸡汤

1. 半只鸡洗净放入砂锅,加没过鸡的清水,葱、姜、八角、桂皮,大火煮开

2. 然后换中火煮至用一根筷子能轻易的插进鸡肉中即可关火(半小时左右)

3. 将葱、姜、八角、桂皮、鸡捞出,鸡汤待用,鸡肉剔骨撕成小段待用,海带豆芽洗净待用timg (3)


煮土豆粉

1. 干土豆粉提前半小时用凉水泡软

2. 然后放入开水中煮至通透

3. 捞出在凉水下过凉待用

鸡丝砂锅土豆粉

1. 鸡汤中加入海带、豆芽,大火煮开,中火再煮3-5分钟,让豆芽、海带煮熟

2. 加入鸡丝煮开

3. 加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开,最后放入盐拌匀即可

timg (2)

自制辣椒油

1. 花生油,小火,加入花生碎炒香(油要多放些)

2. 放入辣椒面翻炒,一直要用小火

3. 翻炒至辣椒面颜色暗红,加盐拌匀即  timg (1)

友情提示: 近年来,砂锅店的兴起我们都是有目共睹的,形形色色的品牌也让许多的投资者看花了眼,归根结底大家共同关注的还是饮食健康。各种媒体暴光的相关食品安全问题也不少,据调查加加小砂锅在饮食健康、食品安全方面让人更加放心,已渐渐地取代不少市场份额了,所以我有朋友从事砂锅行业的经验,建议投资者要考虑该行业是否有更加广阔的市场前景!另外选择一个可靠的品牌,可以有效地除低你的投资风险。 砂锅店应该选居住人口比较多的地方!最好周边有企事业单位、小区、学校等。



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